Flan de queso grès des vosges con piñones, fresón y su sirope

Preparación:

Lo primero que haremos es preparar un caramelo, para ello, echamos en una sartén antiadherente 140 gramos de azúcar blanquilla y, a fuego lento, dejamos que caramelice hasta que se dore, sin quemarse. Llegado este punto, echamos un poco de caramelo en el fondo de cada flanera.

NOTA: con estas cantidades me ha salido para 10 flaneritas individuales de 100 cc. cada una.

En un vaso de batidora echamos el queso “grès des vosges” cortado en daditos y 200 cc de leche. Trituramos hasta conseguir una textura homogénea. Incorporamos al resto de la leche y 60 gramos de azúcar y lo diluimos todo muy bien ayudándonos de la batidora.

Por otra parte, echamos en un bol los cuatro huevos y los batimos hasta que empiecen a espumar. Añadimos la preparación anterior, mezclamos todo bien ayudándonos también de la batidora. Rellenamos con esta mezcla las flaneras.

Colocamos las flaneras en un recipiente cubiertas de agua hasta la mitad y lo introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 45 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que los flanes están hechos (introducimos un cuchillo y si sale seco…. Ya están). Apagamos el hor y los dejamos reposar dentro de él otros 15 minutos.

Sacamos los flanes del horno y del baño María y dejamos que se atemperen en la cocina. Luego los metemos en el frigorífico hasta que se enfríen que serán cuando estén listos para comer.

En caso de que queramos hacer nosotros el sirope de fresa, emplearemos el mismo peso de fresas que de azúcar. Ponemos en un cazo todo el azúcar con un chorrito de agua a hervir, añadimos las fresas cortadas en láminas, y las tenemos como 10 minutos a fuego lento, depende de la cantidad de agua que hayamos echado para que esté más o menos tiempo. Colamos el caldo.
Trituramos las fresas y las tamizamos para quitarles las pepitas, añadimos poco a poco el caldo hasta que consigamos la textura que deseada.
Tener en cuenta que cuando enfría suele quedarse mas concentrado. Tiene que quedar la textura de almíbar, con un color rojo intenso.

Presentación:

En un plato llano colocamos el flan de huevo y queso, a un lado dos fresones preparados y sirope de fresa. Decoramos con la hoja de helecho que viene con el queso.

Este flan lo podemos hacer con otros quesos franceses similares, incluso azules.
Notas sobre el queso “grès des vosges”:

Notas sobre el queso Grés des vosges:

Proviene de Alsacia, el país del Munster, donde la riqueza de sus tierras es perfecta para el cultivo de cerezos, de muchos de los cuales, sus guindas se utilizan a nivel local para hacer Kirsch, un ingrediente crucial en la producción del Grès.

El queso madura en tres pasos. En las tres primeras semanas, se baña en salmuera. Luego, durante tres semanas más, es lavado con Kirsch diluido. Por ultimo durante una semana, se cepilla con Kirsch puro, que da un toque final que intensifica aún más el sabor y aroma áspero.

La corteza es de color naranja-rosado debido a los repetidos lavados, con una ligera textura granular de los cristales de sal, huele intensamente. La pasta es blanda y cenagosa, con un fuerte aroma a licor. De sabor afrutado y carnoso con un toque de cebolla. Los quesos se decoran siempre con una ramita pequeña de helecho (que no influye para nada en el sabor).

Foto del plato terminado: