Filetes de lenguado a la normanda
Cocina Francesa      Ep: 10

En primer lugar, en una olla hervimos el agua con el vino blanco junto con la pastilla de caldo de pescado.

A continuación, abrimos los mejillones en una cazuela y recuperamos el caldo que echarán.

Cuando tengamos el caldo de los mejillones lo filtramos con un chino y reservamos.

En segundo lugar, limpiamos y troceamos los champiñones.

Luego, los salteamos en una sartén con un poco de mantequilla y un chalote picado fino.

Reservamos la mezcla en un colador para escurrir su jugo de cocción.

Después, enrollamos los filetes de lenguado y los pinchamos con un palillo.

Seguidamente, los introducimos en el caldo y lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

En una cazuela pequeña aparte, derretimos un poco de mantequilla y salteamos las gambitas. Las sacamos y las reservamos.

En tercer lugar, en la misma cazuela, echamos 2 cucharadas de harina y removemos mientras cuece. 

A continuación, añadimos el caldo de pescado con un cucharón y dejamos que se espese.

Agregamos la nata y lo dejamos cocer a fuego medio para que se reduzca la salsa.

Después, salpimentamos y echamos una pizca de nuez de moscada.

Por último, metemos los filetes de lenguado, los champiñones, las gambitas y la carne de mejillones en la cazuela de la salsa.

Dejamos calentar durante 5 minutos.

Servimos rápidamente bien calentito con arroz blanco.