Filetes de cadera, pimientos, papas y mojo verde

Empezaremos por elaborar el mojo verde:
Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal. Reservaremos.

Lavaremos los pimientos del padrón (ya sabeis..”unos pican y otros no…”), en aceite de girasol o especial para frituras, cuando veamos que empiezan a estar hechos sacarlos (no hay nada mas desagradable si se hacen mucho y tiran a amargos) le ponemos en papel absorbente y les espolvoreamos sal en escamas por encima. Reservamos al calor.

En el mismo aceite de los pimientos se fríen las patatas, peladas y cortadas con ayuda de la mandolina, y procedemos como con los pimientos sacamos, colocamos en papel absorbente y añadimos sal y pimienta blanca al gusto.

Mientras freíamos las patatas hacemos, los filetes de cadera a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen, y cuando estén hechos por ambos lados, echamos sal negra del Himalaya por encima que se funda con el calor de la carne.

Servir la carne, acompañada de los pimientos, papas y mojo verde.