Filetes de cadera, pimientos, papas y mojo verde
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina española,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 filetes de cadera- 2 patatas grandes
- 300 g de pimientos del padrón
- Aceite especial para frituras
- Aceite de oliva virgen
- Sal en escamas
- Sal negra
- Sal común
- Pimienta blanca
- Para el mojo verde
- 1 cabeza de ajo
- 350 ml de aceite virgen extra
- 100 ml de vinagre
- Sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 manojo de cilantro
- Receta paso a paso
- Empezaremos por elaborar el mojo verde:
Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal. Reservaremos.
Lavaremos los pimientos del padrón (ya sabeis..”unos pican y otros no…”), en aceite de girasol o especial para frituras, cuando veamos que empiezan a estar hechos sacarlos (no hay nada mas desagradable si se hacen mucho y tiran a amargos) le ponemos en papel absorbente y les espolvoreamos sal en escamas por encima. Reservamos al calor.
En el mismo aceite de los pimientos se fríen las patatas, peladas y cortadas con ayuda de la mandolina, y procedemos como con los pimientos sacamos, colocamos en papel absorbente y añadimos sal y pimienta blanca al gusto.
Mientras freíamos las patatas hacemos, los filetes de cadera a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen, y cuando estén hechos por ambos lados, echamos sal negra del Himalaya por encima que se funda con el calor de la carne.
Servir la carne, acompañada de los pimientos, papas y mojo verde.
