Fideuá de verduras y hortalizas con boletus e hígado de pato

Preparación:

Para preparar el ali-oli, echamos en el vaso de la batidora el huevo, los ajos bien picaditos, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Batimos a máxima velocidad y vamos incorporando lentamente aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.

Para preparar la fideuá, cortamos el puerro en aros y la zanahoria, el calabacín y las cebollas en brounoise fina. En una paella pochamos las verduras con un poco de aceite de oliva y sal, primero los ajos bien picaditos, luego las cebollas, posteriormente el puerro y terminamos con el calabacín.

Cuando estén bien pochadas incorporamos los boletus ya confitados troceados, dejamos rehogar ligeramente.

Mientras tanto, en una sartén añadimos un buen chorretón de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los fideos “cabellín” y los freímos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que adquieran un color marron oscuro (hacia rojizo). Hay que tener mucho cuidado que no nos caiga encima ningún fideo pues nos pueden provocar una buena quemadura.

Una vez fritos, los echamos en la paella junto con las verduras y setas. Añadimos caldo de verduras hirviendo hasta cubrir, ponemos el fuego medio/bajo y dejamos que se hagan. ¿Hasta cuando?. Pues hasta que se nos haya reducido el caldo de verduras, que coincidirá cuando los fideos estén “de punta”.
En otra sartén ponemos una gota de aceite a calentar y salteamos ligeramente los escalopes de hígado de pato, previamente salpimentados y enharinados. Retiramos y reservamos.

Presentación:

En un plato llano, y ayudados de un molde, disponemos en el centro la fideuá, encima un escalope de pato. Alrededor podemos colocar ali-oli o presentarla a la mesa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Foto del plato terminado: