Fideuá de boletus y foie con ratafia

Picar la cebolla y ponerla en una "paella" a sofreir a fuego lento unos 6 minuts con aceite, los ajos laminados y la hoja de laurel.

Cuando esté casi doradito, añadir los boletus a dados y seguir sofriendo a fuego lento.

Mientrastanto, en un cazó a fuego medio-alto, reducir la ratafia hasta conseguir una textura de caramelo y reservar.

En otro cazo calentar el caldo de ave y reservar.

A continuación, en una sartén sin aceite poner a dorar los fideos. Cuando estén doraditos, añadirlos al sofrito de cebolla y boletus inicial y darle un par de meneos.

Seguidamente, mojar progresivamente con el caldo muy caliente, rectificar de sal y ir removiendo intermitentemente hasta que los fideos estén cocidos.

Seguidamente, cortar el higado a dados y saltear en una sartén caliente sin aceite.

I para acabar, poner en el plato una base de fideuá de boletus, por encima unos dados de foie y acabar con un chorrito de caramelo de ratafia.