Fideuá

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se les echa sal.

Se pela y se pica el tomate.

Se limpian y se trocean el rape y la sepia.

En una paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan.

Añadir después la sepia, salpimentar y remojar con un poco del caldo.

Incorporar el rape y el tomate picado. Remover y añadir el pimentón.

Por otro lado, hacer un majado con el ajo picado, zumo de limón y azafrán. Añadir un poco de caldo e incorporarlo al sofrito.

Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Agregar los fideos.

Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. Se deja que cueza otros 11 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos tapado para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

Servir.