Fideos con berenjenas

Picar la cebolla. Echarla a una sartén con aceite a fuego moderado.

Quitar la pirámide del tomate, pelarlo y trocearlo encima de la sartén para aprovechar todo su jugo.

Cortar la berenjena en rodajas y luego en cuartos. Añadirla a la sartén.

Por otro lado, cocer los fideos en abundante agua con sal.

Picar la albahaca y agregarla a la sartén. Rehogar el conjunto de verduras.

Emplatar: coger moldes circulares, engrasarlos y poner dos por cada plato. Rellenar uno de los moldes de fideos. Rellenar el otro molde con las verduras. Espolvorear los fideos con queso parmesano y decorar con una hoja de albahaca. Desmoldar.