Falsa hojaldrina de manzana y jurel marinado

Limpiar los jureles y sacarles los lomos.

Preparar una marinada con aceite, sal gorda, azucar, vinagre, eneldo,vino blanco, zumo de limón, granos de pimienta machacada y hojas de laurel desmenuzadas. Poner los lomos de jurel a marinar durante 24 horas.

Asar los pimientos en el horno, pelar y reservar.

Cortar la cebolleta en juliana fina y reservar.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en laminas. Poner en agua con limón con el fin de que no se oxide.

En un molde (puede ser uno grande o bien individual), ponemos una base de pimiento asado, después ponemos filetitos finos que iremos cortando de los lomos de jurel marinado,a continuación la juliana de cebolleta, finalmente la manzana y repetimos de nuevo el orden acabando con una capa de manzana teniendo en cuenta que debe quedar bonita ya que en la que esta a la vista.

Cuando tengamos montado todo lo anterior, cortamos con moldes pequeños de la forma deseada, sacando cada pieza con cuidado de no deformar las capas de distintos colores que se han formado y colocamos en el plato.

A la hora de servir se espolvorea la manzana de la capa de arriba con azúcar y se carameliza con soplete.