Falda de ternera asada con puré de patata y ajos

Salpimentar la ternera y untar con aceite por ambos lados. Hornear 1 hora a 180ºC con un par de dientes de ajo. Retirar la carne de la bandeja y reservar.

Envolver un diente de ajo con sal y aceite en papel de aluminio y hornear a 200ºC 25 minutos.  Pelarlo en caliente y triturar. Reservar.

Rehogar 4 dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Dejar cocinar un poco y añadir harina, el Oporto, el jerez y el caldo de ave. Cocer durante 20 minutos y triturar. Colar y rectificar.

Por otro lado, lavar las patatas y cocerlas. Una vez cocidas, pasarlas por el pasapuré. Terminar con la reducción de nata, el aceite de oliva, el puré de ajo asado y salpimentar.