Faisán con setas al Jerez

Para empezar, introducimos el tocino dentro del faisán, lo salpimentamos, lo cerramos con palillos y lo untamos con un poco de aceite.

Lo horneamos a 170º unos 45 minutos. A mitad de cocción, mojamos el faisán con el vino tinto y el jerez y terminamos de hornearlo.

Trinchamos el faisán y ponemos a hervir la carcasa con el jugo de asado. Pasados unos minutos, colamos y reducimos la salsa.

Salteamos las setas troceadas junto con las castañas, las sazonamos y las reservamos. También las podemos juntar con la salsa y dejamos que termine de reducir todo junto.

Servimos el faisán en una fuente y lo acompañamos con las setas, las castañas y la salsa reducida.