Juan Pozuelo

Fabes con níscalos

INGREDIENTES PRINCIPALES

300 grs de fabes
250 grs de niscalos
1 cebolla
1 zanahoria
laurel
2 ajos
1 cebolleta
1 tomate
1 copa de vino blanco
perejil rizado
harina
aceite
sal

Preparación de la receta

- Poner a cocer las fabes, remojadas, con agua fría, la cebolla, la zanahoria y el laurel a fuego muy suave.
- Reservar una vez cocidas.
- Picar el ajo y la cebolleta y rehogar.
- Añadir los niscalos, el tomate rallado y rehogar 5 minutos más.
- Incorporar una cucharada de harina, el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Mojar con un cazo del agua de cocción de las fabes.
- Añadir al final las fabes y el perejil picado y dejar hervir todo 5 minutos.
- Servir