Estofado de cordero (Tangia Dial Khuruf)
PROGRAMA: Cocina Marroquí      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 20 del programa de televisión Cocina marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Estofado de cordero (Tangia Dial Khuruf).

En primer lugar, precalentamos el horno.

Cortamos en trozos grandes 1 kg de paletilla de cordero y lo colocamos en una jarra grande de barro.

Pelamos y picamos 1 cebolla. En una jarra de barro en la que tenemos la carne añadimos la cebolla picada, 1 cucharada de ras el hanout, 1 cucharada de pimentón, 8 hebras de azafrán, 1 cucharada de comino y unos trozos de cáscara de 1 limón encurtido picados finos. 

Cubrimos con papel de horno y atamos la jarra con una cuerda. Horneamos durante 1 hora a 180ºC en el horno.

La sacamos para revisar y la volvemos a meter 2 horas más a 180ºC.

Una vez listo, servimos en una fuente o directamente sacamos la jarra de barro a la mesa.

En este episodio del programa Cocina marroquí, la chef Najat Kaanache también prepara las recetas de Sopa de caracoles (Ghoulal) y de Hojaldres de almendra y miel (Briouat).