Espuma de chocolate blanco con helado de miel y su crujiente
PROGRAMA: Y de postre ...
Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Helado de miel o dulce de leche
- Para el crujiente:
- 25 g de Azúcar lustre
- 100 g de Zumo de naranja fresco
- 50 g de Mantequilla fundida
- 10 g de Harina
- 50 g de Pasta de avellana
- 1 pizca de cacao en polvo
- Para la espuma de chocolate:
- 100 g de Leche
- 20 g de Azúcar
- 30 g de Yemas
- 200 g de Chocolate blanco
- 250 g de Nata
- Para el aceite:
- Aceite de oliva
- Hojas de menta
- Hojas de hierbaluisa
Preparación de la receta
Para preparar el crujiente, mezclamos la harina con el azúcar lustre. Le incorporamos la mantequilla fundida con la pasta de avellana y el cacao en polvo. Cuando esto esté bien mezclado, le añadimos el zumo de naranja.
Dejar reposar media hora en la nevera.
Echar sobre el silpat y extender muy fino en círculos.
Cocer a 180º C en el horno durante 10 minutos.
Para preparar la espuma pondremos en un bol la leche con el azúcar y las yemas de huevo. Lo calentamos en el microondas a 86º C (para pasteurizar las yemas) durante 1 minuto. Lo sacamos el microondas, lo removemos y lo metemos otros 40 segundos más.
Le añadimos el chocolate blanco y mezclamos bien para que se funda el chocolate. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que se quede a 32 - 33º C.
Cogemos las hojas de menta y hierbaluisa y las trituramos con un chorrito de aceite. Lo reservamos.
Cuando la crema esté enfriada, incorporamos la nata semi montada. Enfriar en la nevera durante 2 horas.
Emplatamos la espuma de chocolate en un plato hondo. Colocamos encima una quenefa de helado de miel, el crujiente y salseamos con el aceite de oliva aromatizado que hemos hecho.
