Espuma de chocolate blanco con helado de miel y su crujiente
Y de postre ...      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Chocolate
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Y de postre ...
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Helado de miel o dulce de leche
  • Para el crujiente:
  • 25 g de Azúcar lustre
  • 100 g de Zumo de naranja fresco
  • 50 g de Mantequilla fundida
  • 10 g de Harina
  • 50 g de Pasta de avellana
  • 1 pizca de cacao en polvo
  • Para la espuma de chocolate:
  • 100 g de Leche
  • 20 g de Azúcar
  • 30 g de Yemas
  • 200 g de Chocolate blanco
  • 250 g de Nata
  • Para el aceite:
  • Aceite de oliva
  • Hojas de menta
  • Hojas de hierbaluisa

Preparación de la receta

Para preparar el crujiente, mezclamos la harina con el azúcar lustre. Le incorporamos la mantequilla fundida con la pasta de avellana y el cacao en polvo. Cuando esto esté bien mezclado, le añadimos el zumo de naranja.


Dejar reposar media hora en la nevera.



Echar sobre el silpat y extender muy fino en círculos.


Cocer a 180º C en el horno durante 10 minutos.


Para preparar la espuma pondremos en un bol la leche con el azúcar y las yemas de huevo. Lo calentamos en el microondas a 86º C (para pasteurizar las yemas) durante 1 minuto. Lo sacamos el microondas, lo removemos y lo metemos otros 40 segundos más.


Le añadimos el chocolate blanco y mezclamos bien para que se funda el chocolate. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que se quede a 32 - 33º C.


Cogemos las hojas de menta y hierbaluisa y las trituramos con un chorrito de aceite. Lo reservamos.


Cuando la crema esté enfriada, incorporamos la nata semi montada. Enfriar en la nevera durante 2 horas.


Emplatamos la espuma de chocolate en un plato hondo.  Colocamos encima una quenefa de helado de miel, el crujiente y salseamos con el aceite de oliva aromatizado que hemos hecho.


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