Esponjosa tortilla de queso

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Reservamos.
A continuación batimos las yemas junto con el queso rallado en un recipiente hondo. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve al recipiente de las yemas con el queso, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Salpimentamos.
En una sartén antiadherente calentamos un poco de aceite y echamos la mezcla anterior. Removemos durante unos segundos con una cuchara de madera. Bajamos el fuego y vamos cuajando la tortilla ligeramente. Le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Servir caliente.
Colocamos la tortilla ya hecha en el centro de un plato llano, cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos boca abajo alrededor de la tortilla, y por último cortamos un poco de escarola y , al igual que los tomates, los colocamos alrededor de esta para adornarla.
Y lo más importante QUE APROVECHE¡¡¡

Está riquisima os animo a hacerla

Foto del plato terminado: