Espinacas a la crema

Lo primero fue cocer las espinacas en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante siete minutos.

Mientras tanto, puse en a calentar en una sartén una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando empezó a burbujear añadí los ajos y la cebolla picados muy finos para que se dorasen un poquito.

Cuando las espinacas estuvieron listas las escurrí y las añadí a la sartén para rehogarlo todo junto durante un par de minutos.

Después incorporé la Maizena y la yema de huevo, salpimenté, añadí una pizca de nuez moscada y seguí removiendo.

Por último, eché la leche y el queso rallado. Lo tuve a fuego medio dos minutos más y retiré.

Para servir, lo trituré todo con la batidora y espolvoreé un poco de queso rallado por encima.