Espárragos blancos y surimi envueltos en salmón ahumado con vinagreta
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 25
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es lavar y pelar, con ayuda de un pelador, los espárragos blancos. Les cortamos la parte del final del tallo, porque es la más dura.

Después, los ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal y azúcar durante 10 minutos tapados con un papel absorbente. Deben quedar al dente. Escurrimos y reservamos.

Mientras, picamos en dados pequeños la cebolla y los pimientos para preparar la vinagreta.

En un bol, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y la sal. Añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos reposar.

Para los rollitos, aliñamos el surimi picado con un poco de mahonesa, el tabasco y la salsa perrins.

Extendemos una lámina de salmón ahumado, distribuimos un poco de surimi sobre el salmón y colocamos encima un espárrago. Enrollamos de modo que quede en forma de canelón. Procedemos del mismo modo con los espárragos restantes.

Disponemos en cada plato dos rollitos de espárrago y salmón y rociamos con la vinagreta. Decoramos el plato con los germinados.