Esfera de boletus y nata sobre ajedrez de pimientos, crema de mantequilla y yema, esferificaciones de infusión de vainilla con honguitos y arroz infla

Para elaborar la esfera da boletus y nata:
Salteamos con una cucharada de aceite de oliva el ajo y la cebolla. una vez pochado añadimos los boletus, salamos y salteamos el conjunto hasta que esten bien echos. Añadimos la nata y reducimos hasta que quede super espeso. una vez terminado de reducir parecera que se ha cortado, entonces retiramos toda la grasa que se origine y batimos con las varillas y en cuestion de 30 segundos todo se vuelve a ligar. Incorporamos la cola de pescado previamente remojada en agua fría y posteriormente escurrida que se funde con el calor residual. Metemos en moldes de semiesfera aceitados y metemos en el congelador 2 horas

Para el ajedrez de pimientos:
Cortamos los pimientos en dados de 2 centimetros y confitamos en el resto del aceite de oliva a fuego muy lento durante 40 minutos. Sacamos del aceite, salamos con sal gorda y reservamos

Para la crema de mantequilla y yema:
Fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar pero sin que vuelva a espesar. Batimos las yemas y vamos dejando caer un hilo de mantequilla para que valla emulsionando, como si fuera una mayonesa. Salamos, metemos en manga y reservamos.

Para el arroz inflado:
Cocemos 50 gr de arroz en 100 ml de agua con las dos hebras de azafran.
Cuando este cocido estiramos en una bandeja de horno y secamos a 80 grados durante 2 horas moviendo constantemente para que no se peguen los granos. Una vez seco freimos en aceite muy caliente a ser posible dentro de un colador para poder sacar rapidamente y que no se nos tueste demasiado.

Para las esferas de vainilla y honguitos:
Infusionamos la vainilla abierta al medio en 300 ml de agua con el azucar durante 5 minutos y añadimos el colorante alimenticio lila. dejamos enfriar. En otro recipiente mezclamos el alginato con 200 ml de agua con una batidora de brazo(Formara una crema viscosa). Cuando la infusion este fria le añadimos la solucion de alginato y movemos con una varilla hasta que todo este uniforme y transparente y dejamos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto mezclamos tambien con batidora en otro recipiente 1 litro de agua con el calcic y tambien dejamos reposar. Ahora disponemos 3 boles en linea: El primero con la infusion, el segundo con el calcic y el tercero con agua. Ahora con una cuchara medidora cogemos la infusion introducimos una setita previamente rehidratada, pasamos al bol con el calcic y dejamos 4 minutos y por ultimo sacamos del segundo bol y lo pasamos al tercero para limpiar la esfera. Hacemos la misma operación para hacer más y reservamos.

Montaje:
Sacamos las semiesferas media hora antes de servir, fundimos con un soplete las caras planas de las semiesferas para que al ejercer presión se peguen formando la esfera y metemos rápidamente en cámara otra vez. Montamos los pimientos como si fuera un tablero de ajedrez, calentamos ligeramente la esfera en el microondas (mantendrá su forma) y la montamos sobre el tablero, disponemos las esferas como mas nos guste y napamos ligeramente con la crema de yema que teníamos en la manga. Decoramos con arroz inflado y listo