escabeche de chicharro con ensalada de judiones de la granja

Para el Escabeche de Chicharro:

Se corta en juliana la zanahoria y 1 de las cebollas, se pelan los ajos. Se pone a pochar en una el conjunto con aceite de oliva virgen extra, 3 - 4 clavos de olor, 8-10 granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cuando esté pochado se saca y se reserva.
Se salan los lomos de chicharro y se marcan a la plancha. Una vez marcados, se añade en una sartén o cazuela baja la verdura pochada, el chicharro junto con las proporciones de aceite y vinagre para el escabeche ( 3 ó 4 partes de aceite por una de vinagre. También se le puede añadir un poco de vino blanco) y se deja cocer a fuego lento durante escasos 2 minutos. Una vez retirado hay que cuidar que el escabeche cubra por completo el pescado, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.
A poder ser completar la receta con la ensalada pasados 2 ó 3 días como poco, el escabeche estará mucho mejor.

Para la ensalada de Judiones de La Granja:

Utilizaremos un bote de Judiones de la Granja en conserva, que previamente los pasaremos por agua fría y escurriremos.
Picamos bien la cebolla, el pimiento morrón, las aceitunas verde deshuesadas, la guindilla vasca, el tomate (previamente pelado) y el huevo duro. Mezclamos todo en un bol (lo que hemos picado con los judiones). Rectificamos de sal y reservamos.

Final y presentación:

Disponemos en un plato un molde donde pondremos la ensalada de judiones a modo de cilindro. Colocaremos "apoyado" un lomo de Chicharro. Aliñaremos el conjunto con unas cucharadas del propio escabeche (habremos retirado previamente la verdura pochada) y espolvoreamos con cebollino picado.


Listo para comer!!!!!!

Foto del plato terminado: