Ensalada verde con verduras marinadas (alcachofas, calabacín y champiñones)
PROGRAMA: Cocina sana
Ep: 11
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Hoja de roble
- Achicoria
- Rúcula
- Escarola
- Berros
- Canónigos
- Cebollino
- 4 Alcachofas frescas
- 1 Calabacín mediano
- 250 g de champiñones
- Sal
- Limón
- Aceite de oliva
- Para el aliño:
- 1 cucharada de mostaza de savora
- Vinagre de Módena o limón
- Cebolla en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Primero, para preparar las verduras marinadas, pelamos la alcachofa hasta dejar el corazón. La partimos en láminas muy finas y la dejamos con sal, limón y aceite de oliva.
El calabacín le cortamos sin pelar, en láminas muy finas y le dejamos marinar con sal y aceite de oliva.
Laminamos el champiñón y lo dejamos marinar con limón, sal y aceite.
Todas estas verduras pueden estar hasta 2 horas marinándose.
Mientras, cortamos las hojas de ensalada en juliana fina y las mezclamos de forma armoniosa.
Para el aliño, mezclamos la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón, la sal y añadimos al final de la preparación el aceite de oliva al hilo para obtener una buena emulsión.
Sobre la base de la ensalada ponemos las verduras marinadas y antes de servirla echamos el aliño por encima.
Removemos bien la ensalada y consumimos inmediatamente.
