Ensalada verde con queso y mayonesa

Para hacer la mayonesa, en un bol echamos la yema de huevo, salamos y comenzamos a batir con batidor o las varillas de una batidora incorporando el aceite en chorro fino para que se haga la emulsión. Añadimos el vinagre y reservamos en frío.

Preparamos la lechuga, el radizzio y la col lombarda, lavándolas y cortándolas en tiras, secamos bien con la ayuda de la centrifugadora. Reservamos.
Lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria. Reservamos.

Pelamos y cortamos el apio en trozos menudos, el queso cheddar lo cortamos en taquitos y con ayuda de un pelador de verduras, hacemos unas tiras de queso, que utilizaremos luego en la decoración. Reservamos.

Seguidamente en una ensaladera ponemos las verduras y el queso, echamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien. En la fuente de servicio, presentamos la ensalada, decorándola con las tiras de queso, las aceitunas verdes y la aceituna negra.
Fácil y deliciosa ensalada.