Ensalada vegana de lentejas con fresas y menta

Hierve las lentejas en abundante agua y una pizca de sal hasta que estén cocidas correctamente.
Escúrrelas y déjalas enfriar.

Lava y corta las fresas y el tomate a cuadrados. Reserva.

Tritura con la ayuda de una batidora de mano (turmix) los 50 ml de aceite, unas 20 hojas de menta fresca, una pizca de sal Maldon y un chorrito de vinagre de manzana.

Mezcla en un bol, las fresas y los tomates cortados con la vinagreta anterior.
Deja reposar en la nevera durante 2 horas aproximadamente. (El reposo es opcional)

Mezcla las lentejas frías con la preparación anterior.
Sirve decorando por encima con una hojitas de menta y un poco de sal Maldon.