Ensalada tibia de verduras y calamares
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Calamares medianos u ocho pequeños
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 Calabacín
- Espárragos verdes
- Cebollino picado
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Mostaza
- Azúcar
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos los calamares, los cortamos en tiras y los reservamos.
Limpiamos y cortamos la verdura en juliana fina.
Picamos el ajo y lo reservamos.
Preparamos la vinagreta emulsionando 3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal, mostaza y un poco de azúcar.
En una sartén con aceite, freímos el ajo, la cebolla y el puerro y después el calabacín y el pimiento rojo.
Aparte, cocemos los espárragos.
En otra sartén, salteamos a fuego vivo los calamares sazonados.
Mezclamos el jugo de la sartén donde hemos hecho las verduras con la vinagreta y el cebollino picado.
Servimos de base las verduras, encima los calamares y terminamos colocando los espárragos cocidos. Salseamos la ensalada con la vinagreta.
