Ensalada tibia de verduras y calamares

En primer lugar, limpiamos los calamares, los cortamos en tiras y los reservamos.

Limpiamos y cortamos la verdura en juliana fina.

Picamos el ajo y lo reservamos.

Preparamos la vinagreta emulsionando 3 partes de aceite, 1 de vinagre, sal, mostaza y un poco de azúcar.

En una sartén con aceite, freímos el ajo, la cebolla y el puerro y después el calabacín y el pimiento rojo.

Aparte, cocemos los espárragos.

En otra sartén, salteamos a fuego vivo los calamares sazonados.

Mezclamos el jugo de la sartén donde hemos hecho las verduras con la vinagreta y el cebollino picado.

Servimos de base las verduras, encima los calamares y terminamos colocando los espárragos cocidos. Salseamos la ensalada con la vinagreta.