El Pozo

Ensalada tibia de boquerones

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 16 boquerones
  • Hoja de roble
  • Escarola china
  • Canónigos
  • Para la vinagreta de aliño:
  • 3 tomates
  • 3 chalotas
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de aceite de calabaza
  • Gazpacho
  • Para la vinagreta de calamar:
  • 1 sobre de tinta
  • 1 dl aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de salsa blanca de verduras
  • Sal

Preparación de la receta

Para hacer la vinagreta de calamar, calentar en un cazo la tinta de calamar con la salsa blanca de verduras y remover 2 minutos. Añadir el aceite de oliva y la sal. Emulsionar y guardar en frío.


Para hacer la vinagreta de aliño, trocear finamente el tomate y la chalota. Aliñarlo con el aceite de calabaza, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta blanca y el gazpacho.


En un bol, poner las lechugas lavadas y troceadas. Añadir la vinagreta de aliño.


Freír los boquerones (desespinados) en pavías (con harina mezclada con agua, como si fuese ua tempura).


Montar la ensalada con las lechugas en la base y alrededor de la lechuga ponemos la vinagreta de calamar y los boquerones.


Servir.


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