Ensalada de rúcula, guacamole y salmón ahumado con huevas de arenque

¿Quién no toma algún que otro ahumado en casa por Navidad?. Ahí va una receta sencilla, barata y que os hará quedar muy bien con vuestra familia y amigos.

1.- En un plato disponer la rebanada de pan de molde, bien tal cual o mejor ligeramente tostada en una sartén.

2.- Cortar la rebanada con un corta pasta y dejarlo como molde.

3.- Echar encima unas cuaraditas del tomate rallado, con un poco de aceite y sal.

4.- Luego unas hojitas de rúcula.

5.- Encima, unas cucharadas de aguacate, que cubran todo, y que en ese momento abremos abierto, retirado el pipo y la piel y triturado en un bol con un tenedor, envolviéndolo bien con unas gotitas de limón para que no se oxide.

6.- Pulverizamos con vinagre balsámico de Módena.

7.- A continuación colocamos el salmón ahumado, bien en lonchas, bien en trocitos pequeños cortados.

8.- Retiramos el molde con cuidado y encima ponemos una quenelle de huevas de arenque (u otro tipo de huevas que más os gusten), para eso del toque "crunch".

Se puede decorar con cebollino o cilantro picado.

Espero que os guste.

Foto del plato terminado: