Ensalada de langostinos con melocotón
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 190
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 24 Langostinos
- 500 g melocotón en almíbar en conserva
- 1 Lechuga
- 2 Tomates
- 2 Aguacates
- 200 g Mahonesa
- Vinagre de Jerez reducido
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es picar finamente la lechuga, el aguacate, el melocotón y los tomates, previamente pelados.
Por otro lado, troceamos también los langostinos cocidos y pelados, reservando algunos para la decoración.
Mezclamos el aceite con un chorrito del almíbar de los melocotones y una pizca de vinagre reducido.
En otro bol mezclamos parte de esa vinagreta con los langostinos.
Echamos el resto de la vinagreta sobre las lechugas y mezclamos bien.
Añadimos el resto de ingredientes.
Servimos en copas de cocktail y decoramos con un langostino entero. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva, sal en escamas y pimienta.
Receta propuesta por Elena Garrido.
