Ensalada de esparragos y champiñones empanados

Trocear y salpimentar los champiñones y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.

Freírlos hasta que doren sin que se quemen. Reservar en un plato con un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.

Picar muy fina la chalota y ponerla en un bol.

Rallar la pulpa de tomate.

Añadirla a la chalota junto con el vinagre de Módena, el aceite de oliva y mezclar todo bien. Sazonar.

Montar el plato con los espárragos y los champiñones rebozados, más la vinagreta de tomate.