Iñaki Oyarbide

Ensalada de setas y alubias

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de setas
500 g de alubias
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 cebolletas
2 anchoas
1 huevo cocido
1 cogollo de lechuga
1 1/2 dl de aceite de oliva virgen
1/2 dl de vinagre de Jerez

Preparación de la receta

Ponemos aceite en una sartén y añadimos las setas. Salpimentamos y removemos. Dejamos que se hagan.

Por otro lado hacemos una vinagreta. Picamos el huevo cocido, las anchoas, la cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde. Le añadimos también el aceite de saltear las setas, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Machacamos con un tenedor y removemos.

Cogemos los cogollos de lechuga y los picamos. Los ponemos en un bol. Vertemos encima la vinagreta, las alubias (cocidas) y las setas. Removemos.

Colocamos un molde en un plato y rellenamos con la ensalada. Desmoldamos.