Ensalada de perdiz escabechada

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 perdices de viña
  • 200 g de zanahoria en daditos
  • 400 g de chalota
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de vinagre de Jerez
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 dl de brandy
  • 2 dl de caldo de ave
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra y blanca

Preparación de la receta

Salpimentar las perdices y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.


Cuando estén doradas, bajar el fuego e introducir la chalota, la zanahoria y el ajo. Añadir una hoja de laurel.


Agregar el caldo, el brandy, el vino tinto, sal y pimienta negra y blanca.


Subir un poco el fuego y dejar que se haga durante 20 minutos.


Emplatar poniendo una cama con las verduras del escabechado y encima la perdiz. A los lados, colocar la lechuga romana. Aderezar con el jugo del escabeche, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.


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