Ensalada de espinacas con champiñones y vinagreta de avellanas

Lavamos las espinacas y los champiñones. Seguidamente cortamos: las espinacas en trozos, un champiñón a láminas, los otros dos a trocitos, el bacon también a trocitos y picamos las avellanas.

En una sartén con las cuatro cucharadas de aceite tostamos las avellanas, retiramos las avellanas junto con el aceite y en la misma sartén freímos el bacon con los champiñones cortados a trocitos.

Para la vinagreta:
Mezclamos las avellanas con el resto del aceite, el vinagre de módena, la sal y la pimienta.

En un plato ponemos las espinacas, las láminas de champiñón crudo, el salteado de bacon con champiñones y aliñamos con la vinagreta de avellanas.