Cocina la receta Ensalada de confit de pato de Iria Castro

Ensalada de confit de pato

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 confit de pato
1 lollo rosso
1 lechuga de hoja de roble
1 puñado de canónigos
Sal
Para la crema de almendras:
100 g almendras crudas enteras
1 lata de espárragos blancos
1 bote de 250 ml mahonesa
Para la vinagreta de almendras:
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
60 almendras fileteadas
4 cucharadas soperas de jugo de trufa
4 cucharadas soperas de jugo de limón
2 cucharadas soperas de trufa picada
4 cucharadas soperas de hierbas picadas (perifollo, perejil, cebollino…)

Preparación de la receta

En primer lugar, lavar bien y cortar en trozos las lechugas a mano, no con cuchillo.

Precalentar el horno a 200º C y meter el confit de pato. Bajar el horno a 180º C y dejarlo durante 8 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar y desmenuzar.

Hacer la vinagreta juntando todos los ingredientes (aceite de oliva, almendras fileteadas, jugo de trufa, zumo de limón, trufa picada) menos las hierbas y triturar. Probar de sal y por último, agregar las hierbas.

Hacemos la crema de almendras, mezclando en la termomix las almendras crudas enteras, los espárragos blancos y la mahonesa batiendo hasta que coja cuerpo.

Poner las lechugas en el centro del plato y aliñar con la vinagreta de almendras.

Encima poner el confit, y alrededor la crema de almendras.