Ensalada de confit de pato

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Platos Fríos

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 confit de pato
  • 1 lollo rosso
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 1 puñado de canónigos
  • Sal
  • Para la crema de almendras:
  • 100 g almendras crudas enteras
  • 1 lata de espárragos blancos
  • 1 bote de 250 ml mahonesa
  • Para la vinagreta de almendras:
  • 12 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 60 almendras fileteadas
  • 4 cucharadas soperas de jugo de trufa
  • 4 cucharadas soperas de jugo de limón
  • 2 cucharadas soperas de trufa picada
  • 4 cucharadas soperas de hierbas picadas (perifollo, perejil, cebollino…)

Preparación de la receta

En primer lugar, lavar bien y cortar en trozos las lechugas a mano, no con cuchillo.


Precalentar el horno a 200º C y meter el confit de pato. Bajar el horno a 180º C y dejarlo durante 8 minutos hasta que la piel esté crujiente. Sacar y desmenuzar.


Hacer la vinagreta juntando todos los ingredientes (aceite de oliva, almendras fileteadas, jugo de trufa, zumo de limón, trufa picada) menos las hierbas y triturar. Probar de sal y por último, agregar las hierbas.


Hacemos la crema de almendras, mezclando en la termomix las almendras crudas enteras, los espárragos blancos y la mahonesa batiendo hasta que coja cuerpo.


Poner las lechugas en el centro del plato y aliñar con la vinagreta de almendras.


Encima poner el confit, y alrededor la crema de almendras.


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