Ensalada de brotes tiernos con alcachofa confitada y cremoso de eneldo.

Limpiamos y pelamos las alcachofas, cortamos un poco la cabeza y las guaramos enteras dentro de agua con limón. Las secamos bien y las ponemos dentro de una bolsa de vacío. Salpimentamos y añadimos el aceite. Le hacemos el bacío a la bolsa y la ponemos al baño maria durante 20 minutos a 80ºC. Pasado este tiempo ponemos la bolsa en agua muy fria para parar la cocción. Reservamos dentro la misma agua.

Mientras se van confitando a baja temperatura las alcachofas, picamos finamente el eneldo y lo añadimos al yogurt griego dentro un vol, lo mezlamos bien,añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, volvemos a mezclar y reservamos en la nevera.

Montamos la ensalada con los brotes tiernos aliñados con un poco de aceite sal i pimienta, con un par de alcachofas confitadas, las aceitunas y acabamos con un poco de cremoso de eneldo.