Ensalada de bogavante
El toque de Samantha      Ep: 211

En primer lugar, cocemos el bogavante y lo refrescamos con agua fría. Despues, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza -sin el duro hueso interior- y desmigamos toda la carne alojada en la cabeza, rescatando también los corales. Cortamos la carne del bogavante en láminas y reservamos el jugo.

Lavamos la escarola.

Mezclamos el zumo de pomelo con el Ketchup, la mahonesa, el coñac y salpimentamos.

Preparamos una vinagreta, mezclando el jugo que habíamos reservado del bogavante con vinagre y aceite de oliva virgen. Emulsionamos bien con ayuda de la batidora.

Disponemos la escarola en un bol y la mezclamos con  la granada, el cebollino y la vinagreta que hemos preparado. Mezclamos bien.

Servimos la ensalada de escarola y colocamos al lado el bogavante. Aliñamos el bogavante por encima con la vinagreta.