Ensalada de bacalao con naranja y vinagreta de olivas negras

Hacemos la vinagreta: en un bol añadimos el aceite de oliva, el vinagre, las aceitunas negras picadas, las hojas de tomillo fresco (al gusto, el zumo de media naranja, sal y pimienta. Removemos y dejamos macerar 30 minutos, antes del emplatado.

Confitamos el bacalao: en un cazo con abundante aceite de oliva sumergimos el lomo de bacalao, y lo cocinamos a 80º C durante 20 min. Añadimos 1 diente de ajo entero, pelado, y ligeramente estallado.

Las naranjas: cortamos en finas rodajas y les retiramos con un cuchillo tanto la piel como la parte blanca, que nos dará amargor. Por supuesto, también quitamos las pepitas y la parte blanca del corazón.

Montaje de la ensalada: Lavamos y escurrimos la escarola. Separamos las láminas del lomo de bacalao, que debido al confitado será tarea sencilla. Colocamos una base de escarola, una capa de bacalao, una de naranja, y repetimos hasta obtener una especie de timbal. Finalmente añadimos un poco de la vinagreta, con las olivas negras y los pimientos asados.