Ensalada de arroz mediterráneo
PROGRAMA: Fresco y fácil      Ep: 18
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, ponemos a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.

Para la vinagreta, exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un bol. Añadimos jengibre rallado, incorporamos sal y aceite. Mezclamos con la ayuda de una varilla y reservamos.

En otro bol, disponemos el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la cebolla picada. Incorporamos también las almendras fileteadas y una naranja en gajos. Añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Para terminar, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y regamos nuestra ensalada con la vinagreta que habíamos preparado.

Emplatamos y decoramos con algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva.

Servimos.