Ensalada caprese con tres texturas de tomate

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina sana, Cocina de fiesta, Cocina italiana.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: ¿Cuántos vienen?

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 kg de tomates en rama maduro
  • 1 kg de tomates raf
  • 2 paquetes de tomates cherry
  • 3 mozzarella burrata
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Para el pesto:
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 g de piñones o almendras
  • 10 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Primero blanquearemos los 2 kg de tomates en rama, quitar la piel y triturar. Lo dejamos escurrir en un colador durante 1 - 2 horas.


Mezclaremos el tomate con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico.


Para los tomates cherry, blanquearlos y despegar la piel, luego confitar en aceite de oliva virgen con ajo durante 1 - 2 minutos. Reservar.


Cortar los tomates raf en dados pequeños, mezclarlos con aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta.


Triturar todos los ingredientes del pesto con la batidora hasta obtener una pasta.


Disponer en el medio del plato la pulpa del tomate rama, por encima la mozzarella burrata y alrededor los tomates confitados y marinados.


Acompañar de pesto de albahaca.


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