Ensalada de bogavante y vinagreta de coral

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Bogavantes
  • 3 ml de vinagre de Módena
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Lechuga
  • 1 kg de cebolleta
  • Grasa de foie
  • 120 g de tocino ibérico
  • 80 g de nata líquida
  • 100 g de trufa

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar los bogavantes con vinagreta. Para ello, cocemos los bogavantes durante unos 4 minutos en agua hirviendo con sal, como si fuera agua de mar. Los dejamos enfriar y los pelamos. Reservamos el coral de las cabezas y toda la parte de dentro.


Preparamos una vinagreta. Para ello, cogemos todo el coral que tengamos de los bogavantes y su agua. Lo cocemos en su agua durante medio minuto. Lo mezclamos con el vinagre de módena, sal, y el aceite de oliva como si de una mahonesa se tratase.


A continuación, vamos a preparar la cama de cebolleta. Cortamos las cebolletas en 2 y la troceamos en rodajas muy finas, casi transparentes.


Ponemos la grasa de foie en una cacerola a fuego vivo, añadimos las cebolletas y salpimentamos. Dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo sin parar. Reservamos.


Cortamos la tocineta en dados muy pequeñitos. 


Añadimos a la cacerola de la cebolleta la trufa picadita y calentamos la mezcla a fuego lento durante 30 segundos. Entonces, añadimos la tocineta, salpimentamos y seguimos mezclando sin parar durante 1 minuto. Rectificamos de sazón, vertemos la nata y cocemos un minuto más.


Emplatamos una cama de lechugas y encima el bogavante fileteado. Napamos con la vinagreta de coral y acompañamos con la cama de cebolleta.


Servimos.


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