Empanada dos queso y berenjena picante

. Mezclar Harina y sal

. Añadir la mantequiila derretida(o aceite), huevo semi batido, leche o agua y amasar hasta formar una masa suave, agregar mas liquido si la masa esta seca.

. Uslerear la masa en un mesón enharinado y cortar discos del tamaño deseado.

. Para el relleno, cortar las berenjenas en rodajas con un grosor de dos mm, agregar sal, aceite de oliva, pimienta cayena y asar en horno a 200C por 10 min cada lado o hasta que esten blandas y doradas.

. Rallar el queso mozarrella y el de cabra y mezclar en un bowl

. Rellenar un disco de masa con un poco de mezcla de quesos, berenjenas picante y si gustan añadir un poco mas de pimienta cayena.

. Humedecer un extremo de la masa y cerrar , pincelar con huevo batido por encima y hornear por 30 min a 200 C

. Retirar, dejar reposar por 10 min y servir.