El tradicional ossobucco
Celebrar en casa      Ep: 7

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Celebrar en casa
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 piezas de ossobucco individuales
  • 1 cebolla
  • 1 puerro gordo
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de puré de tomate
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 750 ml de vino tinto
  • 1 l de caldo de ave
  • 1 rama de tomillo
  • 100 g de harina
  • ½ kg de champiñones pequeños

Preparación de la receta



En el capítulo 7 del programa de televisión Celebrar en casa, Iñigo Pérez Urrechu prepara la receta de El tradicional ossobucco.

Salpimentamos y enharinamos los ossobuccos y los freímos en aceite bien caliente. Retiramos y reservamos.


Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los dos dientes de ajo y lo sofreímos todo junto en el mismo aceite de los ossobuccos a fuego lento.


Una vez pochadita toda la verdura, quitamos exceso de aceite, agregamos el puré de tomate y dejamos un minuto más.


Incorporamos los ossobuccos y el vino. Dejamos que evaporen los alcoholes y cubrimos con el caldo de ave.


Agregamos el tomillo, 8 granos de pimienta negra y dejamos cocer tapado y a fuego lento hasta que la carne quede tierna (más de dos horas). Hay vigilarlo para que no se pegue al fondo y que no se quede sin caldo más que al final, en que debe quedar reducido.


Acabado del plato: limpiamos los champiñones y los salteamos en un poco de aceite de oliva y sal. Ponemos en un plato un ossobucco, junto a su propio jugo y verduritas y echamos por encima y alrededor los champiñones. Espolvoreamos con un poco de perejil.

Trucos

No hay un tiempo exacto para que la carne nos quede tierna: hay que ser pacientes y resistir la tentación de subir el fuego.


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