El tradicional ossobucco Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales

4 piezas de ossobucco individuales

1 cebolla

1 puerro gordo

1 zanahoria

2 dientes de ajo

250 ml de puré de tomate

Pimienta

Sal

Aceite de oliva virgen extra

750 ml de vino tinto

1 l de caldo de ave

1 rama de tomillo

100 g de harina

½ kg de champiñones pequeños

  1. Preparación de la receta
  2. Salpimentamos y enharinamos los ossobuccos y los freímos en aceite bien caliente. Retiramos y reservamos.

  3. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, los dos dientes de ajo y lo sofreímos todo junto en el mismo aceite de los ossobuccos a fuego lento.

  4. Una vez pochadita toda la verdura, quitamos exceso de aceite, agregamos el puré de tomate y dejamos un minuto más.

  5. Incorporamos los ossobuccos y el vino. Dejamos que evaporen los alcoholes y cubrimos con el caldo de ave.

  6. Agregamos el tomillo, 8 granos de pimienta negra y dejamos cocer tapado y a fuego lento hasta que la carne quede tierna (más de dos horas). Hay vigilarlo para que no se pegue al fondo y que no se quede sin caldo más que al final, en que debe quedar reducido.

  7. Acabado del plato: limpiamos los champiñones y los salteamos en un poco de aceite de oliva y sal. Ponemos en un plato un ossobucco, junto a su propio jugo y verduritas y echamos por encima y alrededor los champiñones. Espolvoreamos con un poco de perejil.