Eclaire relleno de crema pastelera y nata
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 huevos medianos
- 65 ml. de leche entera
- 60 ml. de agua
- 55 gr. de harina tamizada
- 55 gr. de mantequilla
- 2 gr. de azúcar
- Crema pastelera: 250 ml. de leche entera, 2 yemasde huevo, 65 gr. de azúcar, 20 gr. de maicena, 1 rama de canela, corteza de naranja, 1 cucharita de extracto de vainilla,
- 80 - 100 gr. de chocolate fondant
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Eclaire relleno de crema pastelera y nata:
Poner en un cazo al fuego la leche, con el agua y la mantequilla. Cuando la mezcla empiece a hervir separar y agregar la harina mezclada con el azúcar de golpe.
Volver a poner al fuego y remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar una bola de masa lisa.
Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla esté compacta.
Cuando la mezcla se temple colocar en una manga pastelera "en teoría" tienen que hacerse con una boquilla lisa de unos 7cm de largo. Yo como no tenía utlicé una boquilla más pequeña y que tiene uno de los bordes ondulados. (aún así no me han quedado nada mal para ser la primera vez que los hago)
Precalentar el horno a 200ºC.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y formar los rollitos de pasta con bastante distancia de separación ya que crecen al hornearse.
Salpicar con agua y hornearlos los 15 primeros minutos a 200ºC y entre 5 y 10 minutos más a 150ºC.
En el caso de la crema pastelera. (yo la hago mientras se están horneando los eclaire)
Ingredientes para calentar :
•200 ml. de leche entera
•50 gr. de azúcar
•canela
•piel de naranja
•1 cucharita de extracto de vainilla
Por otro lado mezclar en un vaso:
•50 ml. de leche entera
•15 gr. de azúcar
•20 gr. de maicena
•2 yemas de huevo
Calentar los ingredientes de arriba en un cazo, y cuando levanten las primeras burbujitas de hervor, colar y verter sobre la segunda mezcla.
Volver a poner todo al fuego a velocidad media baja, y sin dejar de remover se irá cuajando la crema pastelera
Para rellenarlos poner la crema pastelera en una manga, con una boquilla redonda fina que se introduce por un ladito en el eclaire sin necesidad de abrirlo, y los fui llenando poco a poco sin necesidad de cortarlos a la mitad.
Lo de encima es chocolate fondant. (sobre 80 - 100gr. aproximadamente).
Simplemente se derrite a baño maría o en el microondas. Y se van pasando por el chocolate, sosteniéndolos con las manos, por la parte superior, se dejan enfriar y listos
Volver a poner al fuego y remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar una bola de masa lisa.
Agregar los huevos de uno en uno, sin dejar de remover con la cuchara hasta que la mezcla esté compacta.
Cuando la mezcla se temple colocar en una manga pastelera "en teoría" tienen que hacerse con una boquilla lisa de unos 7cm de largo. Yo como no tenía utlicé una boquilla más pequeña y que tiene uno de los bordes ondulados. (aún así no me han quedado nada mal para ser la primera vez que los hago)
Precalentar el horno a 200ºC.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y formar los rollitos de pasta con bastante distancia de separación ya que crecen al hornearse.
Salpicar con agua y hornearlos los 15 primeros minutos a 200ºC y entre 5 y 10 minutos más a 150ºC.
En el caso de la crema pastelera. (yo la hago mientras se están horneando los eclaire)
Ingredientes para calentar :
•200 ml. de leche entera
•50 gr. de azúcar
•canela
•piel de naranja
•1 cucharita de extracto de vainilla
Por otro lado mezclar en un vaso:
•50 ml. de leche entera
•15 gr. de azúcar
•20 gr. de maicena
•2 yemas de huevo
Calentar los ingredientes de arriba en un cazo, y cuando levanten las primeras burbujitas de hervor, colar y verter sobre la segunda mezcla.
Volver a poner todo al fuego a velocidad media baja, y sin dejar de remover se irá cuajando la crema pastelera
Para rellenarlos poner la crema pastelera en una manga, con una boquilla redonda fina que se introduce por un ladito en el eclaire sin necesidad de abrirlo, y los fui llenando poco a poco sin necesidad de cortarlos a la mitad.
Lo de encima es chocolate fondant. (sobre 80 - 100gr. aproximadamente).
Simplemente se derrite a baño maría o en el microondas. Y se van pasando por el chocolate, sosteniéndolos con las manos, por la parte superior, se dejan enfriar y listos
Foto del plato terminado:
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