Dados de salmón con pesto de guisantes y mostaza a la antigua

- Cocemos los guisantes en agua con sal durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante)

- Una vez cocidos ponemos en el baso batidor, añadimos los piñones, el ajo picado, el parmesano rallado y un poco de agua de la cocción de los guisantes. Turbinamos y añadimos caldo o no, hasta conseguir la textura deseada. Reservamos en el frigorífico.

- Cortamos el lomo de salmón en dados, salpimentamos y salteamos durante 3-4 minutos en la sartén con la mantequilla.

Acabado y presentación:

- Ponemos unos dados de salmón en el plato.

- Salseamos con el pesto de guisantes.

- Ponemos a cada dado de salmón un poquito de mostaza en grano y listo.