Dados de salmón con pesto de guisantes y mostaza a la antigua Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lomo de 500 gr. de salmón
100 gr. guisantes
40 gr. piñones
40 gr. parmesano rallado
1 ajo
20 gr. mantequilla
Mostaza en grano
Agua
Sal
Pimienta
  1. Receta paso a paso
  2. - Cocemos los guisantes en agua con sal durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante)

    - Una vez cocidos ponemos en el baso batidor, añadimos los piñones, el ajo picado, el parmesano rallado y un poco de agua de la cocción de los guisantes. Turbinamos y añadimos caldo o no, hasta conseguir la textura deseada. Reservamos en el frigorífico.

    - Cortamos el lomo de salmón en dados, salpimentamos y salteamos durante 3-4 minutos en la sartén con la mantequilla.

    Acabado y presentación:

    - Ponemos unos dados de salmón en el plato.

    - Salseamos con el pesto de guisantes.

    - Ponemos a cada dado de salmón un poquito de mostaza en grano y listo.