Dados de salmón con falsas angulas sobre cebolla caramelizada y salsa de mostaza-miel

Cortar el lomo de salmón para sacar un taco rectangular de salmón.

En un bol, mezclar 3 cucharadas de mostaza-miel Maille con una cucharada de aceite y un poco de eneldo. Batil hasta que emulsione el aceite.

En ese bol, meter el taco de salmón y untarlo bien. Dejar una media hora en reposo.

Caramelizar la cebolla. Cortarla en juliana, echarla en una sarten con un poco de aceite, una cucharada de azul y un trozo de mantequilla. Dejar a fuego bajo durante 15-20 minutos hasta que se reduzca.

Saltear el sucedáneo de angulas con el ajo bien picado y un trozo de guindilla. Sazonar.

En la lata que se usará para presentar la tapa, poner una cama con la cebolla caramelizada. Retirar el sucedáneo de angulas del fuego y ponerlas encima de la cebolla.

Poner el salmón macerado en la mostaza en la plancha y dorarlo unos minutos por cada cara.

Retirar y cortar en datos o láminas de 1 centímetro de grosor.

Colocar encima de el sucedáneo de angulas, salsear con la salta de mostaza-miel Maille y servir.