Curry de pollo picante (Chicken vindaloo)
Cocina India      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mundo, Picante, Cocina india.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina India
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de contramuslos de pollo
  • 10 g de sal
  • 5 g de canela
  • 15 g de chile fresco
  • 10 g de clavo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 100 g de caldo de pollo
  • 200 g de patata
  • 150 g de cebolla
  • 350 g de tomate
  • 20 g de pasta ajo y jengibre
  • 20 g de yogur
  • 10 g de pimentón rojo
  • 10 g de cúrcuma
  • 10 g de cilantro polvo
  • 10 g de comino tostado
  • 10 g de cardamomo negro
  • 30 g de vinagre de vino blanco

Preparación de la receta

El vindaloo es un curry muy popular en la India que consiste en una mezcla de diferentes especias como el cardamomo, la canela, pimienta negra y mostaza, entre otras, a las que se le añade ajo, chile en polvo, comino y cebolla. 


Originariamente proviene de la cocina lusa. Los portugueses lo llevaron a Goa, un teritorio de la India portuguesa. Allí, se cocinaba con carne de cerdo marinada en vino y ajo. Posteriormente se pasó la receta al resto del país añadiendo abundantes especias y el toque picante con el chile. Hoy en día, se sirve este plato en los restaurantes con carne de cordero o pollo mezclado con patatas.


El vindaloo es denominado a veces como el rey de los currys por su fuerza en el picante. Te proponemos preparar ésta receta de curry de pollo picante. En primer lugar, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos pequeños y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y reservamos.


Por otra parte, realizamos unos cortes transversales en los muslos de pollo sin llegar a partirlos, para que cuando lo cocinemos adquieran más sabor y queden más jugosos.


Seguidamente, ponemos una olla al fuego con aceite a y confitamos las patatas a temperatura baja.


A continuación, preparamos el sofrito. Para ello, ponemos una sartén amplia al fuego y vertemos un chorro de aceite vegetal. Retiramos el tallo de los chiles, los picamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén del sofrito.


Seguidamente, añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela y comino. Rehogamos durante unos segundos e incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos con la sartén tapada durante 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente.


Mientras tanto, lavamos y cortamos el tomate en cubos pequeños. Reservamos.


Volvemos a la sartén del sofrito, retiramos las especias en grano con ayuda de unas pinzas. Bajamos la temperatura del fuego e incorporamos las especias en polvo: cúrcuma, pimentón, cilantro y comino. Vertemos el caldo de pollo, integramos con ayuda de una cuchara de palo y dejamos cocinando a fuego lento hasta que el caldo reduzca.


Ponemos otra sartén aparte al fuego con un chorrito de aceite y pasta de ajo y jengibre.


Cuando haya cogido temperatura, añadimos los muslos de pollo y las especias en polvo: comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.


Vertemos un chorrito de agua y removemos cuidando que no queden grumos. Dejamos que el pollo se vaya cociendo lentamente y se cubra del color de las especias.


En la sartén del sofrito, añadimos dos cucharadas de yogur y ligamos los ingredientes.


Pasado un minuto, incluimos una cucharada de yogur y un poco de vinagre a la sartén del pollo, impregnando los muslos. Mezclamos bien los ingredientes y devolvemos los muslos a la sartén donde tenemos preparado el sofrito.


Cuando las patatas se hayan confitado, las pasamos a la sartén con el sofrito y los muslos. Dejamos cocinando tapado 5 minutos más y emplatamos.


Servimos.?


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