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Curry de pollo picante (Chicken vindaloo)
PROGRAMA: Cocina India
Ep: 21
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de contramuslos de pollo
- 10 g de sal
- 5 g de canela
- 15 g de chile fresco
- 10 g de clavo
- Sal
- Aceite de oliva
- 100 g de caldo de pollo
- 200 g de patata
- 150 g de cebolla
- 350 g de tomate
- 20 g de pasta ajo y jengibre
- 20 g de yogur
- 10 g de pimentón rojo
- 10 g de cúrcuma
- 10 g de cilantro polvo
- 10 g de comino tostado
- 10 g de cardamomo negro
- 30 g de vinagre de vino blanco
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Preparación de la receta
El vindaloo es un curry muy popular en la India que consiste en una mezcla de diferentes especias como el cardamomo, la canela, pimienta negra y mostaza, entre otras, a las que se le añade ajo, chile en polvo, comino y cebolla.
Originariamente proviene de la cocina lusa. Los portugueses lo llevaron a Goa, un teritorio de la India portuguesa. Allí, se cocinaba con carne de cerdo marinada en vino y ajo. Posteriormente se pasó la receta al resto del país añadiendo abundantes especias y el toque picante con el chile. Hoy en día, se sirve este plato en los restaurantes con carne de cordero o pollo mezclado con patatas.
El vindaloo es denominado a veces como el rey de los currys por su fuerza en el picante. Te proponemos preparar ésta receta de curry de pollo picante. En primer lugar, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubos pequeños y reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y reservamos.
Por otra parte, realizamos unos cortes transversales en los muslos de pollo sin llegar a partirlos, para que cuando lo cocinemos adquieran más sabor y queden más jugosos.
Seguidamente, ponemos una olla al fuego con aceite a y confitamos las patatas a temperatura baja.
A continuación, preparamos el sofrito. Para ello, ponemos una sartén amplia al fuego y vertemos un chorro de aceite vegetal. Retiramos el tallo de los chiles, los picamos en rodajas finas y los añadimos a la sartén del sofrito.
Seguidamente, añadimos las especias en grano: clavo, cardamomo negro, canela y comino. Rehogamos durante unos segundos e incorporamos la pasta de ajo y jengibre. Removemos con ayuda de una cuchara de palo y añadimos la cebolla picada. Cocinamos con la sartén tapada durante 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente.
Mientras tanto, lavamos y cortamos el tomate en cubos pequeños. Reservamos.
Volvemos a la sartén del sofrito, retiramos las especias en grano con ayuda de unas pinzas. Bajamos la temperatura del fuego e incorporamos las especias en polvo: cúrcuma, pimentón, cilantro y comino. Vertemos el caldo de pollo, integramos con ayuda de una cuchara de palo y dejamos cocinando a fuego lento hasta que el caldo reduzca.
Ponemos otra sartén aparte al fuego con un chorrito de aceite y pasta de ajo y jengibre.
Cuando haya cogido temperatura, añadimos los muslos de pollo y las especias en polvo: comino, cilantro, cúrcuma y pimentón.
Vertemos un chorrito de agua y removemos cuidando que no queden grumos. Dejamos que el pollo se vaya cociendo lentamente y se cubra del color de las especias.
En la sartén del sofrito, añadimos dos cucharadas de yogur y ligamos los ingredientes.
Pasado un minuto, incluimos una cucharada de yogur y un poco de vinagre a la sartén del pollo, impregnando los muslos. Mezclamos bien los ingredientes y devolvemos los muslos a la sartén donde tenemos preparado el sofrito.
Cuando las patatas se hayan confitado, las pasamos a la sartén con el sofrito y los muslos. Dejamos cocinando tapado 5 minutos más y emplatamos.
Servimos.?
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