Cupcakes sin gluten de limón con frosting de queso y limón
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 g Azúcar
- 150 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 130 g Harina sin gluten
- 100 ml Leche
- 3 Huevos
- 1 y 1/2 ctass Levadura química
- 1 cda Vainilla
- 40 g Limón confitado
- 1 Piel de un limón rallado
- 125 g Queso tipo "Philadelphia"
- 150 g Icing sugar
- 2 cdas limón exprimido
- 60 g Mantequilla
- 300g Icing sugar
Preparación de la receta
Mezclar la harina y la mantequilla con las varillas hasta crear una crema
Añadir los huevos de uno en uno hasta que se integren muy bien.
Echamos el limón confitado y seguimos batiendo
Añadimos la harina tamizada con la levadura química hasta que esté bien integrado
Echamos la leche con la vainilla diluida y terminamos de batir. Por último rallamos el limón y terminamos de mezclarlo todo.
Llenamos las cápsulas de los cupcakes a 2/3 de capacidad y horneamos 28 minutos con el horno previamente calentado a 160º con aire. Cuando estén horneados los sacamos y los dejamos enfriar, primero en la bandeja y 5 minutos después en la rejilla
Para hacer el frosting mezclamos en la procesadora la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien mezcaldos y sin grumos
Echamos los primeros 150 g de icing sugar y batimos varios minutos
Añadimos el limón exprimido y seguimos batiendo
Añadimos el resto del azúcar en dos veces hasta formar una crema consistente. Si es necesario se añadirá azúcar extra.
Decoramos las cupcakes con una boquilla redonda y ponemos una rodajita de limón confitado en cada una de ellas
Foto del plato terminado:
Trucos
Como la harina sin gluten no tiene la misma capacidad de subir de volumen como la harina normal, hay que intentar "ponerle" todo ela ire posible para que crezca en el horno, así que es importante batir muy bien. Las cupcakes no saldrán muy bonitas, pero antes de decorarlas se le pueden recotar la masa que haya sobresalido o rebosado antes de decorarlas. Os aseguro que no quedarán ni esos recortes
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