Cupcakes de coco

Precalentamos el horno a 170º

Batimos los huevos a velocidad alta

Sin dejar de batir añadimos poco a poco el yogur, el vaso de aceite, los vasos de azúcar, los vasos de harina, el sobre de levadura, 30g de coco rallado y los 50g de piña troceada. También el chorrito de licor de coco

Repartimos la masa en las cápsulas de papel (yo en este caso al ser cupcakes de coco los horneé en cáscaras de coco) y metemos al horno durante unos 25 minutos.

Preparamos la buttercream de coco batiendo la mantequilla a velocidad baja, e incorporando poco a poco las tazas de azúcar glass, 10g de coco rallado y el otro chorrito de licor de coco.

Meter la buttercream de coco en una manga pastelera y decorar los cupcakes

Después le puse unas florecitas comestibles de azúcar y unas pajitas decorando como si fuera un cocktail de coco :)