Cupcakes de caqui con chocolate chips

En primer lugar trituramos el caqui hasta obtener la pulpa. Pasar por un colador chino para que quede fina. Utilizaremos la pulpa tanto para la masa de los cupcakes como para la buttercream.

Vamos con la masa. Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar. Batimos bien. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco la harina y la levadura y removemos bien. Añadimos la leche y tres cucharadas de pulpa de caqui y terminamos de mezclar.

Incorporamos poco a poco la harina y la levadura y removemos bien. Añadimos la leche y tres cucharadas de pulpa de caqui y terminamos de mezclar.

Rellenamos los moldes de los cupcakes. Nunca rellenar hasta el borde. Rellenar como máximo hasta 2/3 de la capsula. Añadimos sobre la masa de cada cupcake unos chips de chocolate.

Hornear a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Cuando estén listos dejar reposar cinco minutos en el molde y luego retirarlos para que se enfríen. Hay que dejarlos enfriar antes de decorar.

Para preparar la buttercream, tamizamos el azúcar glass y colocamos en el bol de la batidora o del robot de cocina junto con la mantequilla pomada y batimos un par de minutos hasta que se integre. Añadimos tres cucharadas de pulpa de caqui y un par de cucharaditas de leche y batimos a velocidad alta durante 4 minutos aproximadamente.

Cuando esté lista introducir en la manga para decorar. Yo en este caso utilice la boquilla 2D de Wilton para hacer un swirl desde fuera hacia el centro y finalmente estos cupcakes los decoré con unas figuritas hechas con fondant con motivos terroríficos!!!!!