Croquetas de pimientos de piquillo

Hacemos una bechamel con un poco de aceite y la mantequilla.
Deshacemos y añadimos la harina.
Tostamos y vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco, sin dejar de remover.
Dejamos cocer y añadimos los pimientos batidos.
Formamos las croquetas, las bañamos en huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite muy caliente.
Escurrimos en papel absorbente y servimos.