Croquetas de rabo de toro

Calentamos en una cacerola la mantequilla y el AOVE y pochamos la cebollita picada.

Una vez pochada, añadimos la carne del rabo de toro y los taquitos de jamón y lo mareamos junto con la cebolla.

Una vez se han mezclado bien los sabores, añadimos a la mezcla una cucharada de harina y la tostamos para que la velouté no sepa a harina.

Vamos añadiendo el caldo del puchero poco a poco hasta que la velouté coja la consistencia adecuada y añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Dejamos enfriar la masa y damos forma a las croquetas.

Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freimos en abundante aceite caliente.